Un risotto alle cime di rapa

(AF) – Eccolo nella foto scattata appena servito in tavola un saporito risotto alle cime di rapa, bianco e verde scuro. In padella cime di rapa sminuzzate (si trovano in questo periodo in tutti i mercati e non costano un’esagerazione), olio extravergine di oliva, aglio. Quando avete scaldato a dovere, aggiungete una o due sottilette di buona qualità: Girate bene e poi calate in padella il riso che nel frattempo avrà avuto la sua bollitura. Usate il riso migliore, cioè quello che si scuoce e non quello… di plastica che non scuoce mai. Lasciate terminale la cottura in padella, girando bene, e aggiungete peperoncino. Impiattato il riso, abbondante nevicata di pecorino grattugiato fresco. Girate, lasciate raffreddare e poi gustate il risotto, che vi apparirà non molto asciutto con una piacevole pastella liquida di sottilette.