Fettucce al salmone in salsa d’aglio

(A.F.) – Una volta tanto ce lo permettiamo, un po’ di salmone scozzese affumicato, badando bene quando lo comperate alla scadenza, che è essenziale. Direte che la pasta al salmone non è niente di originale. Vi dirò che può diventarlo, se si cambiano un po’ le regole. Ecco come la vedo io. In padella in olio e acqua 3-4 spicchi d’aglio di Sulmona da far cuocere in camicia. Poi spellate e schiacciate ben bene fino a farne una pasta, alla quale aggiungerete dei filetti di alici. Al momento giusto (niente friggerà, perchè c’è l’acqua) aggiungete il salmone ben spezzettato. Scolate le fettucce napoletane dall’acqua di bollitura, tolte molto al dente, e lasciatele finire la cottura in padella: assorbiranno il liquido della salsa d’aglio e del salmone. Prezzemolto abbondante e poco peperoncino per non guastare il sapore del salmone. Le fettucce napoletane sono particolarmente corpose, saporite e si sentono ben sotto i denti. Attenti a non scuocerle, altrimenti si “impappano” e non valgono più niente. Naturalmente niente sale neppure nell’acaua della pasta. Il sapore della pasta d’aglio sarà sicuramente deciso, se vi piace è grandioso col salmone. E poi si sa è tutta salute. La foto è scattata appena servite le fettucce in tavola.