Merano: “Che meraviglia pasta e fagioli”

Pescocostanzo – (Foto: una sontuosa zuppa di fagioli borlottim da far venire l’acquolina…) – Può un piatto semplice e casareccio come pasta e fagioli incantare esperti, giornalisti, giurati, nientemeno che a Merano? Sì che può, infatti lo ha fatto. Siam pure con qualche elaborazione ed evoluzione stilistica. Forse non la conoscevano, tutto qui, altrimenti l’avrebbero amata prima… La pasta e fagioli ha affascinato (gastronomicamente) giornalisti e giuria alla 20/ma edizione del Merano Wine Festival. E’ grazie a Concezio Gizzi, chef 30enne del ristorante “la Corniola” a Pescocostanzo, che l’Abruzzo ha trovato posto nella prestigiosa manifestazione che si svolge a Merano (Bolzano) da oggi fino a lunedi’ 7. A portarlo agli onori della gourmet cousine internazionale e’ la sua rivisitazione della classica pasta e fagioli, che diventata un raviolo con ripieno di fagioli “poverelli” di Sulmona (una speciale famiglia di legumi difficilmente reperibile sul mercato) e adagiato su una crema dello stesso legume, ma della specialita’ “tondino bianco”. Per dare tono e vivacita’ al piatto e’ stata scelta una “croccantezza” di cotiche e cipolla, mentre alla degustazione e’ stato abbinato il montepulciano d’Abruzzo “Spelt” della Fattoria “La Valentina” di Spoltore.
In attesa dei mondiali di Sci categoria Juniores, in programma nel febbraio 2012 a Roccaraso, Pescocostanzo e Rivisondoli, Concezio Gizzi si concede un arricchimento della variante proposta oggi a Merano: “Per contrastare il freddo – spiega lo chef Gizzi all’Agi – sulla pasta e fagioli abbineremo un peperoncino ammorbidito in olio delle colline pescaresi, quanto basta per dare il giusto sprint ai giovani impegnati nelle gare”.