La magia del “sugo stufato”

(A.F.) – Non vi piace il sughetto “sciacquato” di pomodoro che troppo spesso vi servono al ristorante? Preferite qualcosa di più corposo e saporito? Ecco il segreto. Fate il sugo di pomodoro usando il doppio di pelati che adoperate di solito, e magari un cucchiaio di passata di pomodoro per rafforzarlo un po’. Tenete il sugo che avete preparato (come vi pare, noi usiamo solo filetti di alice invece del sale, pomodoro, olio, aglio sminuzzato, olive nere spezzettate e basilico) in padella più del tempo normale, fate cioè ritirare bene il sugo, finchè diventa una specie di impasto cremoso. Poi mettete la pasta scolata al dente nel sugo e lasciatela completare la cottura, lasciandola però sempre al dente. Nella foto che vi mostriamo, abbiamo usato pasta “sedanini” rigati, ma se ne può usare anche un altro formato. Il piatto sarà invitante, pastoso: sugo, appunto, “stufato” a dovere. Che non sgocciola.