Pasticcio di patate, formaggio e cipolle

(A.F.) – Un’idea adatta a queste prime serate fredde di autunno? Ecco un attraente pasticcio di patate, che potete chiamare anche sformato oppure purè di lusso, come preferite. Possibilmente scegliete patate del Fucino, se riuscite a trovarle: è un’impresa non facile e nessuno capisce perchè non si trovino le patate abruzzesi in Abruzzo. Quelle romagnole, abbondanti ovunque, andranno bene lo stesso. Lessatele e guarnitele con cipolla rossa di Tropea, olio, e alla fine della cottura una fetta di formaggio dolce o anche di mozzarella, oppure sottilette. Dipende da cosa preferite. Niente sale, sostituito con dei filetti di alice. Lasciate cuorere l’impasto che avrete ricavato schiacciando le patate accuratamente. E’ un piatto solido e saporito, lo diventa di più se mescolate qualche pezzetto di salsiccia piccante stritolata. Vino rosso. Da leccarsi i baffi, avendoli. Lo vedete nella nostra fotografia.