Risotto al cavolfiore e olive

(AF) – Questo primo (che ho fotografato per voi) mi è venuto in mente osservando un piattino di cavolfiori lessati avanzati dalla sera prima. In padella mettere nel solito olio extravergine di oliva, delle olive nere sminuzzate, due filetti di alici e uno spicchio o due (secondo quanto vi piace) di aglio “scamiciato”, che , dopo cotto, va schiacciato con i denti della forchetta perchè non si veda più (a molti non piace vederlo) e dia tutto il suo sapore e le sue virtù salutari. Quindi il cavolfiore lesso fatto a pezzettini molto piccoli. Nel frattempo, naturalmente, avrete cotto del riso (non quello che non scuoce mai, quello naturale) da scolare al dente e mettere nella padella, girando a lungo. Alla fine, un paio di fettine di formaggio sottiletta della migliore marca. Ridà consistenza al risotto e un ottimo sapore di fondo. Impiattate, mescolate ancora e per chi gradisce, aggiungete parmigiano grattugiato.