Sarde fritte con pinoli e uvetta

(AF) – Le sarde, come tutto il pesce azzurro, sono buone e fanno bene alla salute. Inoltre hanno un grande pregio importante di questi tempi: costano meno di altri pesci. Scegliete al mercato, pulitele e apritele. Le friggerete senza esagerare con la doratura in olio extravergine di oliva (mai olio di semi oppure olio propinato “per frittura”), condite sapientemente con pinoli e uvetta passa, e pochi capperi. Questi ultimi daranno sapore al piatto, che non richiede naturalmente l’uso del sale. Meno lo usate, anzi, e meglio è, e possibilmente scegliete quello iposodico, cioè con meno sodio. Nel piatto, poco olio crudo. Contorno, anche insalata di lattuga e cipolline rosse tagliate a fettine sottili. Un goccio di aceto. Vino bianco fresco ma non ghiacciato. Vedrete che roba mangerete: da rifarle subito dopo pochi giorni.