Rigatoni cipolla e pancetta

Ecco un suggerimento per un primo corposo e nutriente. Nell’amica padella (strumento quotidiano per una casalinga) dell’olio, due filetti di alici in sostituzione del sale, tanta cipolla tagliata finemente, diciamo mezza cipolla a commensale; lasciatela imbiondire, ed è il momento della pancetta a dadini (meglio in guanciale, se preferite), mezzo bicchiere di vino bianco di buona etichetta ricco di sapore. Dopo un po’ aggiungere acqua. Quando tutto si è ben ritirato, schiacciare con il dorso della forchetta, e versare un po’ d’olio crudo extravergine di oliva. I rigatoni scolati al dente finiranno la loro cottura nella padella, girando bene. Un pizzico di peperoncino, o se vi è consentito, pepe dopo aver impiattato. Ovviamente, coprire tutto con pecorino grattugiato fresco. (AF)