Cucina

BRODO E BOLLITO – In pentola nell’acqua poco sale. Quando è vicina all’ebollizione, mettete sedano, carota, cipolla, poco olio e un pomodorino Pachino, insieme con un bel pezzo di carne di vitellone. L’ideale sarebbe carne con un pezzetto d’osso e un po’ di grasso. Lasciate bollire a lungo, anche un paio d’ore, e per ultime aggiungete le patate a fette non sottili. Quando tutto è cotto a puntino, versate un po’ di brodo in tazza, con dadini di pane abbrustolito, molto parmigiano grattugiato e un goccio di vino rosso. Caldo e saporito, vi porterà poi a gustare il bollito con un po’ di olio crudo aggiunto e aceto di vino, oppure per chi vuole, aceto balsamico. (AF)