Le ricette: Costolette di maiale con verze strascinate e pizza di granturco

Costolette di maiale con verze strascinate e pizza di granturco

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di costolette di maiale, 500 g di verza, 100 g d’olio extravergine d’oliva, 50 g di Trebbiano d’Abruzzo, 2 spicchi d’aglio, 1 foglia di alloro, sale q.b. Per la pizza: 500 g di farina di granturco, 300 g d’acqua sale q.b.

Per la pizza: impastare la farina con l’acqua tiepida e il sale. Formare una pizza dello spessore di ½ cm e cuocere sotto il coppo.
Mondare le verze e lessarle. Rosolare in metà olio uno spicchio d’aglio, unire le verze scolate, aggiustare di sale e lasciare insaporire. Tagliare le costolette a pezzi e rosolarle in una padella con il resto dell’olio, l’aglio, l’alloro, salare e portare a cottura con il vino. Mettere al centro dei piatti un cespo di verze, sopra sistemare le costolette e accompagnare con uno spicchio di pizza.

Cuoco: Aldo D’Ostilio
Vincitore Trofeo Angelo De Victoriis-Medori assegnato al piatto storico abruzzese – Lu carrature d’ore 2010

(con la collaborazione di C come magazine. Foto di Nino Di Felice)

23 Aprile 2010

Categoria : Cucina