Mezze maniche con il guanciale

(AF) – Regola numero 1: il grasso animale porta al colesterolo “cattivo”, quindi farne uso assai moderato. Come dire: quasi mai. Ma quasi non vuol dire zero. E dunque concediamoci una scostumatezza gastronomica, ovvero mezze maniche con il guanciale e il percorino. Il guanciale è grasso puro, ma una volta non sarà la fine del mondo. Scegliete quello migliore, se ne produce in Abruzzo (specie nel Teramano) di davvero eccellente, reperibile in supermercato. Fatelo a pezzetti non molto piccoli, mettetelo in padella con poco olio e niente altro. Quando si sarà ben rosolato, usatelo come condimento della pasta mezze maniche rigate, girate a lungo, aggiungete se volete del pepe e anche un saporino di peperoncino. Naturalmente, sale zero: non serve proprio. Nel piatto pecorino grattugiato abbondante. Le nostre foto parlano chiaro. Vogliamo dire che è un’amatriciana in bianco?