Risotto policromo e semplice

(AF) – A Milano si cucina il celebre risotto meneghino, a base del nostro zafferano aquilano, almeno nei migliori locali. Noi ce lo facciamo in casa, all’aquilana, ed è semplicissimo. Scegliete riso di buona marca di quello che si scuoce se sbagliate i tempi. Una volta cotto al dente, aggiungete dei piselli pronti in barattolo di vetro, e lo zafferano aquilano che darà subito la magia del suo meraviglioso colore giallo pastoso e carico, oltre al profumo tipico dello zafferano. Tutto quello che vi suggeriamo si aggiungere è un pochino di olio crudo ligure non passato, quindi di colore forte e sapore intenso. E’ fatto: non rimane che assaporare. C’è chi aggiunge un pizzico di parmigiano grattugiato fresco, ma non è rigorosamente necessario. Un piatto che davvero può preparare chiunque solo usando pazienza e badando bene a non scuocere il riso. Le nostra foto parla chiaro e vi racconta la bellezza dei colori.