Pasqua, ciò che “sa” di Abruzzo

L’Aquila – Le guide gastronomiche e gli agriturismo ripropongono a Pasqua ciò che si ritiene tradizionale in Abruzzo: la pupa con l’uovo sodo (simbolo di rinascita), il cavallo, il fiadone. Dolci che si spezzano e si donano, come Cristo spezzò il pane. Tutto profondamente legato a tradizioni di cui il cristianesimo si è impadronito, assorbendole e distribuendole nel tempo e nelle ricorrenze. Il menu di Pasqua è piuttosto scontato: agnello, salame, coratella, uova sode, paste ben condite e sostanziose come in tutte le feste, quando tutto si concentra in grandi mangiate. Che alla salute non fanno certo bene.
A L’Aquila c’è qualcosa di più originale: il dolce poco dolce (la “pizza” di Pasqua) prodotto anche industrialmente, ma soprattutto il fegato dolce, con miele, tipico del periodo, che nel corso dell’anno non si trova. Peccato: la scarsa imprenditorialità locale avrebbe potuto farne un affare. Invece per averlo bisogna quasi raccomandarsi, perchè il fegato dolce va tenuto appeso qualche giorno affinchè si secchi un po’.

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