Fagiolata all’aglio rosso

(AF) – Ci sono prodotti abruzzesi unici al mondo, uno è sicuramente l’aglio rosso detto di Sulmona, in realtà coltivato in Valle Peligna. Una bontà assoluta che, bravi come siamo a farci del mare, abbiamo quasi escluso dai mercati: trovarlo, infatti, è difficile. Chi sa dove va a finire e perchè non è presente ovunque. Noi lo usiamo per mille piatti, se loo troviamo, e oggi vi parliamo della fagiolata. Occorrono gli ottimi fagioli borlotti in vasetti di vetro, facili da reperire. In padella un po’ di olio di etichetta e l’aglio rosso abbondante, tagliato finemente, sminuzzato il più possibile con tanta pazienza. Quando è soffritto dorato, con due alicette invece del sale (ormai lo sapete), peperoncino fresco rosso a ciambelline e fagioli. Un po’ d’acqua. Lasciate ritirare, e aggiungete erba cipollina, se volete un po’ di pepe, e alla fine olio crudo quanto basta. Servite con un po’ di salsiccia fresca ben fatta, senza pepe, con un velo di senape non piccante. La meno salata che trovate. Una fetta di pande casareccio con dell’olio accanto e un po’ di vino rosso. Avrete il massimo che la buona cucina semplice potrà darvi. La foto testimonia.