Salsicce, melanzane e bruschetta

(A.F.) – Nelle macellerie (specie da Roberto al Paiper Ferella a L’Aquila) si trovano delle ottime salsicce fresche, fatte solo da poche ore, senza pepe. Leggere e saporite, adatte a chi non può usare la spezia aromatica. Mettele dell’olio extravergine di oliva in padella e depositate qualche pezzetto di salsiccia (10 centimetri a persona vanno bene) spellata e aperta perchè si rosoli bene. Girate più volte durante la cottura. Abbrustolite leggermente in un’altra padella delle fettine sottili di pane raffermo, che recuperate in questo modo, strofinateci sopra uno spicchio di aglio e ungetele con l’olio delle salsicce. Una specie di panonta, ma senza altri grassi. Nel piatto delle melanzane D’Amico in conserva, davvero ottime. Se volete, un filo di senape sulla salsiccia ed è fatta. Vino rosso.