Riso, zucca e cipolla

(AF) – La zucca si trova ovunque, in questo periodo, e si vende anche a piccoli pezzi in callophane protettivo. Fatela a pezzettini e mettetela a cuocere con cipolla. Una volta pronta, fatene un impasto, una crema dal bel colore arancione, con poco olio e ben girata. Il riso cotto al dente (io scelgo sempre quello che si scuoce, e ne ho trovato in offerta speciale di buona marca a prezzi davvero eccellenti) andrà versato dopo la scolatura nella padella della zucca schiacciata. Girate ben bene e alla fine aggiungete una generosa porzione di formaggio fuso, o se preferite sottilette di buona marca, oppure soltanto parmigiano grattugiato abbondante. Mescolate bene e impiattate il risotto fumante e profumato. La preparazione, come vedete, è davvero semplicissima. Avrete notato con non ho aggiunto un grammo di sale, neppure nell’acqua di cottura del riso: non serve. Due alicette nella crema di zucca daranno quel minimo di sapore salato che basta e avanza. Nelle mie foto, il risotto pronto e la zucca con cipolla schiacciata in padella.