L’Abruzzo, ingrediente cucina Tetsuya

Pescara – NATI RAPPORTI DI COLLABORAZIONE CON CCIAA DI PESCARA E CENTRO ESTERO – (di Stefano Leone – foto di Massimo Leone) – (Foto: Becci a Tetsuya) – E’ partita con i tartufi la sua passione per l’Abruzzo, regione che si è trasformata nel tempo in un vero e proprio “ingrediente” fondamentale della sua cucina. Parliamo di uno dei primi quattro chef al mondo, Wakuda Tetsuya, giapponese ma australiano d’adozione, tornato in Abruzzo, come abbiamo riferito nei giorni scorsi, per mettere a punto una serie di prelibatezze a base di olio agrumato e tartufi che a breve saranno commercializzati sui mercati internazionali. E il presidente del Centro Estero delle 4 Camere di Commercio d’Abruzzo e della Camera di Commercio di Pescara, Daniele Becci, foto, non si è fatto sfuggire l’occasione di averlo ospite, questa mattina. “Ambasciatore nel mondo delle eccellenze abruzzesi e di un’intera regione, la nostra – sottolinea Becci – che ancora una volta colpisce chi di genuinità e qualità se ne intende”. E’ stato proprio Tetsuya a spiegarci, infatti, come è nato il suo amore per l’Abruzzo. “La mia filosofia di vita – ha dichiarato lo chef – si fonda su tutto ciò che è naturale, modus vivendi che si sposa perfettamente con il vostro Abruzzo. Quando ho scoperto che il famoso tartufo bianco di Alba è in realtà abruzzese – ha raccontato – ho subito voluto andare alla fonte scoprendo una terra eccezionale. Sono rimasto affascinato dal sistema di produzione della pasta, dall’utilizzo di mezzi tradizionali di lavorazione e completamente affascinato dalla qualità dei prodotti. Qualità – ha rimarcato – ormai indispensabile per la mia cucina. ”. Una vera e propria arte culinaria abruzzo-giapponese alla continua ricerca di nuove sperimentazioni. Tartufo, pasta, olio, vino, sale tartufato e farina, sono i prodotti base ormai utilizzati dal 2004 da Tetsuya. E le new entry sono rappresentate da caffè, ventricina e zafferano. Il suo piatto firma ? “Il Confit di trota oceanica , realizzato – ha ribadito con condimenti e tipicità abruzzesi”. Presenti questa mattina anche i suoi più stretti collaboratori, tra cui il giovane Francesco Barbuscia che funge anche da trade union tra l’Abruzzo e l’Australia, Robert Heazlewood, rappresentante del Governo della Tasmania (che si occuperà della firma del protocollo d’intesa tra la Regione Abruzzo e lo Stato australiano della Tasmania), il suo brand manager Marco Dal Corso e Francesco Ricci , titolare dell’impresa Esperidia. “Un primo incontro con Tetsuya – ha concluso Becci – che rappresenta una delle principali vetrine nel mercato asiatico dei prodotti alimentari della nostra regione, e che certamente proseguirà con iniziative ben mirate alla promozione del nostro Abruzzo”.