Risotto zafferano scalogno e radicchio

(AF) – Risotto allo zafferano, ma non alla milanese. Scegliete il riso che scuoce della migliore qualità. Tenetelo in pentola e mettete dell’acqua in un pentolino. In padella olio e alici (niente sale da nessuna parte, neppure nell’acqua di bollitura: cucina per ipertesi e per chi non vuole diventarlo), scalogno (una cipolla piccola, dolce e delicata) e radicchio di Treviso sminuzzati. Scaldate e mescolate. Aggiungete vino bianco di buona etichetta, e il riso scolato al dente. Nel pentolino intanto avrete sistemato lo zafferano. Aggiungete bel calda l’acqua dello zafferano, che si sarà nel frattempo colorata, man mano che il contenuto della padella si ritira. Girate bene a lungo e alla fine distendete e fondete nel riso un paio di sottilette, ottime per legare. Nel piatto parmigiano fresco grattugiato, anche abbondante se vi piace. Nella foto il piatto preparato oggi.