Stufato di vitellone con patate

(AF) – Stavolta vi suggeriamo un secondo piatto, una volta tanto di carne. Comperate dello spezzatino di vitellone, che cucinerete a stufato o brasato, ma senza l’uso di tizzoni ardenti sul coperchio della pentola, come si usa nel Nord Italia. Dalle nostre parti si usa chiamare questo piatto spezzatino. Mettete la carne in una padella larga, capiante, con olio e cipolla. Ogni tanto aggiungete un po’ d’acqua, durante la lunga cottura. Quando la carne si avvicina alla rosolatura, versate un bicchiere di vino bianco. Poi la passata di pomodoro abbondante con capperi dissalati, e in utimo le patate tagliate a pezzi non piccoli. Mettetele intorno alla carne. Coperchiate e ogni tanto aggiungete un po’ di acqua. Se volete, il peperoncino in polvere. Nel piatto, lasciate raffreddare perchè le patate restano bollenti a lungo. Il tutto senza sale, o se proprio volete, con pochissimo sale iodato iposodico. Vino rosso come bevanda.