La braciola ubriaca

L’Aquila – (Foto: una braciola) – Scrive Franco Taccia: “Visto che il 90% di quanto accade nel mondo è costituito da cattive notizie (a L’Aquila arriviamo al 99%), considerando che parlare di cibo, bene o male e per chi non lo vive come un problema, è quasi sempre piacevole, salvo gli abomini propinati quasi a tutte le ore da decine di trasmissioni sul tema, mi azzarderei anch’io a proporre una ricetta, in dose singola, da moltiplicare o per motivi di civile convivenza o per fame arretrata:
N° 1 bistecchina di capocollo, un bicchiere di rosso (visto il colore puo’ essere anche un vino proletario), un paio di cucchiai d’olio, , una manciata di chiodi di garofano, un pugnetto di farina, due o tre foglie di salvia ed un ramoscello di rosmarino.
Si prenda la bistecchina e la si lasci a macerare almeno un’ora nel vino, cospargendola con gli oodori ed i chiodi di garofano, girarla un paio di volte. Passata l’oretta in ammollo nel vino la si prenda e la si passi su ambo i lati nella farina, facendola prima sgocciolare ma non asciugare e a questo punto, acceso il fuoco, che deve essere assolutamente basso per tutta la cottura, adagiarla sull’olio appena riscaldato.
Lasciarla cuocere finche’ sul lato a contatto con la padella si sara’ formata una bella crosticina dorata e solo a questo punto girarla, per ottenere il medesimo risultato su ambo i lati.
Pochi istanti prima di spegnere il fuoco salare senza esagerazione, con la raccomandazione categorica di evitare di girare e rigirare la carne. Ovvio che sara’ piu’ apprezzata se la gola sara’ inumidita da un rosso che’, trattandosi di piatto “ruspante”, puo’ essere del medesimo tipo gia’ usato per “ubriacare” la carne. Spero Vi piaccia e che quanto proposto non comprometta’ l’ospitalita’ da tempo concessami”.
(Ndr) - E’ la carne che non rientra nel novero dei nostri cibi preferiti. Ma faremo un’eccezione. Grazie per l’idea.