Rigatoni, calvolfiore e capperi

(AF) – Vi ripropongo un primo che già vi ho suggerito in passato, ma con qualche leggera messa a punto per migliorarne il sapore, sempre senza l’uso del sale. Si tratta di penne rigate, o rigatoni se li preferite, con crema di cavolfiore verde fresco. In padella con l’olio le solite alicette per sostituire il sale, che non usiamo neppure nell’acqua di bollitura. Aggiungete ai pezzettini di cavalfiore aglio, pochi capperi ben dissalati, e qualche pezzetto di peperoncino rosso fresco, piccante ma non esageratamente. Il troppo piccante copre gli altri sapori. Il composto va schiacciato accuratamente e il tocco finale saranno una o due fettine di sottilette che fondendosi, legheranno a perfezione il condimento. Pasta scolata naturalmente al dente e calata in padella, girando e rigirando per arrivare ad una appetitosa coesione. Nel piatto, formaggio pecorino grattugiato, possibilmente comperato il giorno stesso perchè non si infortisca. Regge bene un buon bicchiere di bianco, oppure un rosatello, feschi ma non gelati.