Ciuffetti di calamari e capperi

(AF) – La cucina di mare offre sempre una varietà di spunti e idee. In questo periodo si trovano i ciuffetti di calamari, da acquistare anche a prezzo ragionevole. Per un primo saporito e facile, mettiamo in padella con l’olio (sempre della migliore qualità) pomodorino a pezzettini piccoli (poco, solo per dare sapore e colore), aglio, alici per sostituire il sale (due o tre filetti bastano, con il calore si sciolgono). Scchiacciate ben bene il pomodoro e l’aglio. E’ ora di calare in padella i ciuffetti con i capperi ben lavati e dissalati. Se volete anche un po’ di peperoncino e prezzemolo. Un po’ di acqua. Cuocere a lungo, perchè i ciuffetti vanno inteneriti. Quando tutto si è ritirato, altro olio fresco e un paio di cucchiai di acqua di bollitura della pasta, che nel frattempo sarà cotta al dente, e verrà calata in padella per essere girata e rigirata a lungo. Servita a tavola il piatto fumante e anche un bicchiere di vino bianco fresco, di buona marca. Poco ma buono…