Vermicelli alici pomodorini e capperi

(AF) – (Foto: sopra il condimento di alici, capperi e pomodorini, e sotto gli spaghetti impiattati, foto dell’autrice) – Tutto quello che vi occorre sono un po’ di alici piccole, fresche ed economiche, persino sui banchi ambiziosi e spocchiosi dei centri commerciali. I vermicelli li avete sicuramente in casa, e scegliete quelli non molto sottili. In padella olio di etichetta, aglio e due filetti di alici sott’olio per insaporire al posto del sale. Pomodorini a pezzettini piccoli, da schiacciare e farne un impasto. Ne occorrono pochi. Date una scaldata, aggiungete un po’ d’acqua e poi i capperi dissalati e ben lavati. Peperoncino fresco piccante, senza esagerare, altrimenti uccide il sapore. Per ultima metterete poi l’erbetta, o prezzemolo che volete il nome giusto.
Siamo alle alicine, che vanno aperte, pulite accuratamente, tagliate a pezzi non troppo piccoli, per farle restare presenti nel piatto finale. Scaldate di nuovo a dovere, un altro poco di olio e poi due cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti, che scolati al dente finiranno di cuocersi nel condimento di alici. Impiattate e gustate con un bicchiere di buon bianco abruzzese fresco, non gelato. Una magìa del mare e della terra.