Rigatoni agli straccetti di manzo

(AF) – Sapete che non amiamo molto le carni, ma qualche volta ce ne sono, di ricette, da eseguire nelle grandi occasioni. Vogliamo suggerirvi un primo piano con carne che farà anche da secondo e vi piacerà. Tra i tagli di carne più saporiti e pregiati, c’è la noce, cioè una parte della coscia del manzo, che gli inglesi usano per il loro mitico roast-beaf (dicono che sia la sola cosa buona inglese che esista nella loro cucina…). Fatevi tagliare dal macellaio di fiducia sottili fettine di questa carne pregiata, simili a quelle che si adoperano per il carpaccio. Avrete quel taglio che si chiama “straccetto”. A casa tagliuzzate ancora a pezzettini molto sottili (io uso la forbice) gli straccetti. In padella avrete collocato, senza usare il sale (cuciniamo per gli ipertesi, ricordiamocelo) cipolla di Tropea e olio, con due filetti di alici per insaporire. A cipolla soffritta ben dorata ma non troppo, sistemate gli straccetti, peperone rosso a fettine sottili e peperoncino piccante quanto ne preferite. Suggerisco non molto. Se vi piacciono, capperi e prezzemolo o basilico, ma più tardi. Nella cipolla soffritta e quindi quasi del tutto dissolta, pomodori di orto (si trovano, adesso) o buoni pomodori pelati, abbondanti.ben schiacciati e amalgamati. I rigatoni si saranno nel frattempo cotti al dente, e finiranno la loro cottura nel sugo agli straccetti. Una volta impiattata la pasta, generosa copertura con pecorino grattugiato. Consigliato un buon vino rosso a temperatura ambiente. Di secondo non ci sarà bisogno, basterà frutta di stagione a volontà. La linea è salva, la nutrizione pure, e la soddisfazione di aver mangiato una cosa davvero buona la ricorderete.