Rigatoni alla ricotta di pecora

(AF) – Oggi vi suggeriamo di scegliere un primo piatto di pasta molto semplice e facile da preparare, possibile però solo se trovate al mercato la ricotta fresca di giornata. Ho scelto quella di pecora, prodotta da un noto caseificio di Pizzoli, che viene fornita ai rivenditori appena prodotta. Si può però usare anche ricotta di vacca, e secondo me la migliore – sempre fresca di giornata – è quella Monte Pratello. Preparate un normale sughetto di pomodoro, olio di prima qualità possibilmente abruzzese, poco aglio, olive nere a pezzetti, duie filetti di alice invece del sale, e poi basilico, fresco naturalmente perchè ormai se ne trova. Se ne acquistate una piantina in vaso, di basterà per tutta l’estate. La ricotta va squagliata e girata fino a farne una crema e aggiunta al sugo di pomodoro prima di farci cadere dalla pentola di bollitura dei rigatoni, oppure delle penne rigate grandi, o un altro formato di pasta capace di raccogliere il condimento. Mescolate bene e impiattate. Non sarà un piatto da concorso, ma è semplice e gustoso. E fa anche da secondo. Appresso basterà, infatti, uno yogurt oppure della frutta fresca.