Il re dei sughi per i vermicelli

(AF) – Pasta al pomodoro? C’è modo e modo di prepararla da leccarsi i baffi. Vi suggeriamo il sughetto più buono e semplice. Scegliete dei pomodorini napoletani da pelare, perchè vengono confezionati alla napoletana, cioè interi e da soffriggere per condire la pasta. Noi non li soffriggiamo, ma li peliamo con pazienza, e nella padella del sugo mettiamo olio, aglio intero (che da cotto verrà poi schiacciato), un’alicetta per sostituire il sale, prezzemolo e un po’ di basilico secco tritato (se non avete quello fredo, d’inverno). Tocco finale, dei capperi che avrete ben schiacciato dopo averli lavati. In questo modo, andrà via il sale eccessivo. Il sughetto è pronto. Giù i vermicelli al dente, girare bene e a lungo. Gusterete un piatto che è il simbolo della cucina italiana, e anche un campione di digeribilità e leggerezza. Nella mia foto, il sugo prima di procedere alla scaldatura.