Gianfranco Colacito
Cucina
Cucina e pensierino
05 Gen 11 | Cucina | SPAGHETTI AGLI SCAMPI - In padella soltanto olio, qualche pomodorino pachino, aglio, un po' di cipolla tagliata sottile che poi si scioglierà, alici, prezzemolo spezzettato, peperoncino: gli scampetti (freschi, altrimenti sono insapori e un po' stopposi) si cuoceranno nel sapore profumando la cucina. Niente sale, ci pensano le alici a dare salatura leggera. [...]
COMMENTACucina e pensierino
30 Dic 10 | Cucina | CHE SUGO... - Soltanto buon pomodoro abbondante, pezzettini di peperone sott'olio di buona qualità, olio, aglio e basilico. Lasciar cuocere il sugo, fino a farlo diventare denso, cremoso, e riversare in padella dei rigatoni, o penne rigate se preferite, lasciandole il più possibile ad arricchirsi di sapore. Poi impiattare e cospargere di buon formaggio grattugiato fresco, pecorino possibilmente, è più corposo e saporito. [...]
Cucina e pensierino
27 Dic 10 | Cucina | UOVA E PATATE - Le mangiate natalizie vi hanno abbuffati? Andateci leggeri per qualche giorno, e in fondo risparmiate pure, il che non è affatto male di questi tempi. Friggete con olio di prima qualità (per friggere solo olio d'oliva, non quei prodotti che si trovano in giro...) delle patate tagliate a fettine larghe. [...]
Cucina e pensierino
25 Dic 10 | Cucina | TAGLIATELLE ALLA CIPOLLA - Qualcuno avrà capito che usiamo molta cipolla e molto aglio, con sicuri benefici per la salute, dimostrati da studi secolari. Oggi invece dei soliti piatti natalizi, sostanzialmente tutti troppo sostanziosi e troppo grassi, vi suggeriamo tagliatelle alla cipolla e pancetta. In padella molta cipolla tagliata a fettine sottili, e dadini di pancetta magra: [...]
Taccuino: cucina – musei aperti, Edimo, Giulianova, auguri
24 Dic 10 | Cronaca | Cucina | SPAGHETTI SCAMPI E PACHINO - Ecco un sontuoso piatto natalizio, che costa qualche euro in più del solito, ma è appunto natalizxio e quindi va bene: uno strappo alla regola del risparmio. In padella olio, aglio, cipolla e fettine, un paio di pomodorini pachino, codine di scampetti sminuzzate e intere. Scaldare bene e poi aggiungere prezzemolto e peperoncino. [...]
Taccuino: Cucina – Navette a metano, Natale ematologia, D’Abruzzo, BCC, Amatrice, Silvi-Atri, Campovalano, madre Teresa
23 Dic 10 | Cronaca | Cucina | RISOTTO CIME DI RAPA - Come si può con la pasta, si può ancora meglio con il riso, naturalmente quello di migliore qualità e che si cuoce e scuoce. Ci siamo capiti. La base conterrà cime di rapa a foglie sminuzzate, aglio, una sottiletta e del formaggio parmigiano grattugiato fresco. Quando il riso è ancora al dente, impadellatelo e lasciatelo nella base a completare la sua cattura. [...]
Cucina – Pensierino della sera
20 Dic 10 | Cucina | RECUPERIAMO LA CICORIA - Buona, decisamente, se bollita e condita nel modo più semplice che ci sia: olio, aglio e peperoncino. E' la cicoria, quella che ci acquista al mercato, foglie grandi, tenera e dolce. C'è anche quella selvatica, che si raccoglie (e non si paga) [...]
La pausa – Cenetta e pensierino della notte
17 Dic 10 | Cucina | CHE CENETTA… - Volete un suggerimento per una cenetta saporita e semplice? Due uova in olio e salsiccia a pezzettini, e due cucchiai di stracchino, possibilmente di quello nostrano. Cuocete il tutto come una frittata o uova strapazzate. Olio crudo e un pizzico di peperoncino. Accanto, cicoria strascinata in padella con aglio e peperoncino [...]
Pensierino – Cucina: gnocchi al sugo
15 Dic 10 | Cucina | L'Aquila - PENSIERINO DELLA SERA - (di G.C.) - In Abruzzo siamo economicamente alle corde, debiti da tutte le parti, nel segno del primato, l'unico che abbiamo mai avuto grazie alla politica: essere la regione più indebitata d'Italia. Non sono parole al vento, lo ha detto uno che se ne intende, il presidente Chiodi. E spuntano idee nuove, anzi brillanti: vendiamo i palazzi, e paghiamo così i debiti. [...]
Salumi, arrosticini, formaggi, ventricina e tanto altro: che scoperta l’Abruzzo… da mangiare
23 Ott 10 | Cucina | L'Aquila - AL SALONE DEL GUSTO DI TORINO - Tanti, davveroi tanti e con lo stupore dipinto sul volto: non sanno nulla dell'Abruzzo, ne hanno sentito parlare con il terremoto, ma ignoravano che vi si vive bene e soprattutto vi si mangia bene. [...]
Agnello con carciofi
23 Giu 10 | Cucina | Una ricetta semplice per preparare un piatto unico, saporito e originale. L'agnello con carciofi non ha bisogno di una lunga preparazione ed è perfetto se accompagnato da un buon vino Montepulciano d'Abruzzo. [...]
Ricette: scampi in intingolo pescarese
07 Giu 10 | Cucina | (di M. O.) Una brava cuoca svela le sue vere capacità solo quando è alle prese con le ricette a base di pesce. È pure possibile improvvisare un piatto a base di carne, ma parola di un'esperta, quando si tratta di cucina marinara, l'arte e il talento si palesano prima di tutto nella scelta del prodotto migliore al banco del pesce. Dunque, se avete buon occhio e soprattutto buon “naso” che vi assistono nella spesa, assicuratevi un chilo abbondante di scampi freschissimi e provate a cucinarli secondo una gustosa ricetta tipica della tradizione culinaria pescarese. [...]
Le virtù, il 1 maggio si cucinano…
30 Apr 10 | Cucina | Teramo – (di G.Col.) - Definire zuppa o minestrone il celebre piatto teramano del 1 maggio è riduttivo. Le virtù sono molto di più, perché portano la gastronomia nel contesto della storia. E a Teramo ne sono orgogliosi. Tant’è vero che in molti locali il piatto si cucina prima e dopo il 1 maggio, il giorno canonico. [...]
Le ricette: Costolette di maiale con verze strascinate e pizza di granturco
23 Apr 10 | Cucina | Per la pizza: impastare la farina con l’acqua tiepida e il sale. Formare una pizza dello spessore di ½ cm e cuocere sotto il coppo. Mondare le verze e lessarle. Rosolare in metà olio uno spicchio d’aglio, unire le verze scolate, aggiustare di sale e lasciare insaporire. Tagliare le costolette a pezzi e rosolarle in una padella con il resto dell’olio, l’aglio, l’alloro, salare e portare a cottura con il vino. Mettere al centro dei piatti un cespo di verze, sopra sistemare le costolette e accompagnare con uno spicchio di pizza. [...]
Le ricette: Sgombro alla confit/scapece con involtino di scorfano
18 Apr 10 | Cucina | Per lo sgombro: pulire gli sgombri; sfilettare e spinare. Riaccoppiare i filetti e infarinateli, scottarli in padella con carta forno e sale per circa 2 min per lato. Immergere in olio i pistilli di zafferano, infornare con sonda al cuore a 75° e camera del forno a 80° fino a fine cottura. Lasciar riposare in abbattitore a +8 per mezz’ora quindi sgocciolare e lasciare asciugare su fogli di carta. Ora prendere una parte dell’olio di cottura raffreddato ed emulsionare con aceto di vino bianco e succo d’arancia. Immergervi gli sgombri fino al sevizio. [...]
Le ricette: Cilindro di cioccolato e ricotta con cremoso al caffè
01 Apr 10 | Cucina | Per il pan di spagna: montare gli albumi con lo zucchero, miscelare i tuorli e aggiungere la farina. Con l’aiuto di un sac a poche stendere il composto del pan di spagna su di un silpat e cuocere in forno a convezione a 180° per 9-10 minuti. Pelare le mandorle e tostarle in forno a 140° per 20 minuti. Triturarle ed unirle al cioccolato al latte precedentemente sciolto. Stendere il tutto sul pan di spagna raffreddato e riporre in frigo. [...]
Le ricette: Rosa d’arista con olio alle mandorle
25 Mar 10 | Cucina | Per l’arista: preparare l’arista rifilandola togliendo le parti grasse e filamentose, dandole così una forma cilindrica. Scottarla brevemente in padella su tutti i lati e raffreddare subito in abbattitore, condire con sale e pepe di mulinello e sigillare in una busta da sottovuoto con lo spicchio d’aglio intero e il rametto di rosmarino. Cuocere in forno a vapore a 70° per circa tre ore. [...]
Una ricetta a settimana per i lettori di Inabruzzo.com
25 Mar 10 | Cucina | L'Aquila - Inizia con la pubblicazione di oggi una collaborazione tra InAbruzzo.com e CcomeMagazine che vi permetterà di leggere, il giovedì di ogni settimana, una ricetta realizzata da cuochi abruzzesi e non aventi come oggetto ricette abruzzesi tradizionali o innovative. Sarà possibile commentare le stesse ricette chiedendo aiuto agli altri lettori o al cuoco stesso. [...]
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