Gianfranco Colacito
Cucina
Cucina, festa per le fave
20 Apr 11 | Cucina | Le fave sono un piacevole e atteso ritorno stagionale, e quest'anno, manco a dirlo, costano carissime. Ne acquistiamo quini pochissime, quelle che servono per il nostro piatto fresco di primavera. Le fave non vanno conservate, ma mangiate prima possibile. [...]
COMMENTALe virtù teramane? Si fanno così
15 Apr 11 | Cucina | Teramo - Oltre venti ristoratori della provincia propongono l’antica ricetta durante tutto il mese di maggio. Fave e piselli per i legumi freschi; fagioli e lenticchie tra i legumi secchi; verdure fresche di stagione come bietola, indivia, lattuga, borragine, cicoria e spinaci; [...]
Spaghetti al cinghiale
11 Apr 11 | Cucina | Sarebbe meglio chiamarli vermicelli, ma chiamiamoli spaghetti così ci capiamo meglio: in Abruzzo si definiscono più spesso così. Nel sughetto al pomodoro con aglio, olio, qualche pezzetto di oliva nera al forno, niente sale, sminuzzate un po' di salsiccia di cinghiale, di quella che si vede nei supermercati. Noi abbiamo scelto quella preparata da una ditta del Teramano. [...]
Bucatini alla salsiccia
08 Apr 11 | Cucina | Trovate dei bucatini in una scatola di pasta e non sapevate di averli ancora? Subito una bella idea per preparare un sostanzioso piatto domenicale. In padella olio extravergine di oliva, aglio, un paio di filettini di alice, basilico e pomodoro. Schiacciate tutto accuratamente. [...]
Formaggio primosale in padella
01 Mar 11 | Cucina | Si vende nei supermercati e lo chiamano formaggio primosale fresco. Ottimo per la cottura. Ed ecco una cenetta semplice e davvero molto rapida. Nella padella mettete un'ombra di olio, per ungerla, e le fettine di formaggio. Occhio alla doratura, non esagerate. [...]
Cucina: sughetto speciale
25 Feb 11 | Cucina | Come vogliamo condire un seplice piatto di pasta asciutta? Con il solito sughetto veloce e uguale a tutti gli altri? No, eccovi un suggerimento per fare velocemente qualcosa di diverso, così tanto per cambiare sapore. In padella il solito pomodoro, abbondante e ben schiacciato. [...]
Spaghetti al pesce
11 Feb 11 | Cucina | Stavolta ci guastiamo due spaghetti al pesce. Acquistate (anche nei supermercati si trova spesso) calamaretti e un po' di scampetti adriatici. Spezzettate finemente i calamaretti. In padella un po' di acqua, olio, aglio sminuzzato, due filetti di alice per sostituire il sale, qualche pomodorino pachino tagliato a piccoli pezzi. [...]
Minestra ceci bieta e patate
08 Feb 11 | Cucina | CECI BIETA E PATATE - Ecco una minestra come quelle di una volta. Mettete dei ceci (scegliete le marche migliori, sono ottimi) in acqua con poco olio, e lasciateli bollire a fuoco lento anche per un paio d'ore. Poi aglio, bieta bel lavata e tagliata a pezzi piccoli, e patate a dadini nè piccoli nè grandi. Un pochino di spighetta non guasta, [...]
Rigatoni cipolla e pancetta
06 Feb 11 | Cucina | Ecco un suggerimento per un primo corposo e nutriente. Nell'amica padella (strumento quotidiano per una casalinga) dell'olio, due filetti di alici in sostituzione del sale, tanta cipolla tagliata finemente, diciamo mezza cipolla a commensale; lasciatela imbiondire, ed è il momento della pancetta [...]
Spaghetti ai gamberetti
29 Gen 11 | Cucina | L'Aquila - In padella pomodoro, parecchia cipolla tagliata sottile, dell'aglio spezzettato, olio e un pizzico di origano. Più tardi prezzemolo. Naturalmente peperoncino. A caldo aggiungere dei gamberetti neri, che spesso si trovano nelle pescherie ancora vivi. Nessuno si preoccupa dei diritti degli animali "inferiori" [...]
Cucina – Spaghetti al sugo di cicale
23 Gen 11 | Cucina | SPAGHETTI ALLE CICALE DI MARE - Si trovano sempre, sono difficili da mangiare (in Abruzzo le chiamano infatti "stracciavocche"), ma molto buone: ecco le panocchie o cicale di mare, crostacei pieni di pungiglioni. Però sono ottime per un sughetto da spaghetti. Che è anche molto semplice: poco pomodoro, olio, filetti di alice al posto del sale, cipolla, aglio (tagliati sottili), origano, prezzemolo, [...]
Cucina
22 Gen 11 | Cucina | BRODO E BOLLITO - In pentola nell'acqua poco sale. Quando è vicina all'ebollizione, mettete sedano, carota, cipolla, poco olio e un pomodorino Pachino, insieme con un bel pezzo di carne di vitellone. L'ideale sarebbe carne con un pezzetto d'osso e un po' di grasso. Lasciate bollire a lungo, anche un paio d'ore, [...]
Che fagiolata…
21 Gen 11 | Cucina | TONDINI DEL TAVO - I fagioli sono tutti buoni, nutrienti, sani e fanno bene al colesterolo. Carne dei poveri, li chiamavano, e oggi sono... carne dei ricchi con quel che costano. In Abruzzo ne abbiamo di speciali, a Paganica e anche nella Valle del Tavo, [...]
Cucina, cenetta semplice
19 Gen 11 | Cucina | BIETA E MOZZARELLA - Non avete voglia nè tempo di cucinare, e l'appetito c'è? Ecco una cenetta semplice e gustosa. La sola cosa da fare è preparare della bieta alla bollitura: lavatela bene come si deve fare con tutte le verdure, tagliatela e bollitela senza sale. Nel piatto depositate una mozzarellina di bufala, di quelle (attenti alla marca, scegliete la più affidabile) che ormai si trovano in tutti i supermercati. [...]
Cucina (dolce) e pensierino
14 Gen 11 | Cucina | SISE DI MONACA - Tra i dolci più squisiti e maliziosi della tradizione abruzzese, ecco le "sise di monaca" di Guardiagrele. La forma la dice lunga e il nome sfrontato spiega anche meglio a cosa vogliano alludere la forma e la deliziosa protuberanza sulla sommità . La composizione è semplice: strati di pan di Spagna e crema pasticcera fresca, [...]
Cucina e pensierino
13 Gen 11 | Cucina | CHE FRITTATONA - Mangiare uova è considerato oggi una scelta utile per la salute, purchè non troppo spesso. Le uova, oltre tutto, possono essere saporite e costano poco. Vi proponiamo una frittatona con la cipolla, un classico della cucina casareccia tradizionale, da preparare in pochi minuti [...]
Cucina e pensierino
12 Gen 11 | Cucina | MELANZANE E FUNGHI - Ecco un bel piatto di pasta asciutta con un sugo al pomodoro, abbondante e denso, ricco di sapori che si adattano perfettamente alla pasta. In padella con olio, aglio, due filetti di alici per sostituire il sale, mettiamo anche pezzetti di malenanzane e funghi sott'olio. [...]
Cucina e pensierino
08 Gen 11 | Cucina | SPAGHETTI AI CALAMARETTI - In padella, secondo la nostra versione, soltanto olio, aglio e cipolla finemente tagliati. Due filetti di alici. I calamaretti freschi vanno tagliuzzati a pezzi piccoli. Dopo una soffrittura leggera, poco pomodoro e un po' d'acqua. Lasciare ritirare e aggiungete prezzemolo sminuzzato a dovere, con peperoncino in polvere, quanto basta. [...]
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