Gianfranco Colacito
Cucina
Cucina: gnocchi, ma diversi
14 Set 11 | Cucina | Senza categoria | (AF) - Gli gnocchi, comunemente, sono quelli fatti di pasta con le patate e come tali li conosciamo e spesso gustiamo. Per una nota marca di pasta sono invece il formato che vedete nella foto, una sorta di lumachine rigate. Comunque pasta buonissima, che vi mostriamo in un semplice sugo di pomodoro. L'accortezza è usare, finchè è possibile nella stagione declinante, pomodori freschi dell'orto, [...]
COMMENTAFettucce napoletane al salmone
11 Set 11 | Cucina | (AF) - (Foto AF del piatto servito) - Un piatto elegante e da occasione speciale, anche se prepararlo è molto facile e richiede poco del vostro tempo di casalinghe o casalinghi ai fornelli. Scegliete la pasta napoletana che va sotto il nome di fettucce, ovvero grosse tagliatelle o fettuccine acqua e farina, senza uovo. [...]
Tre domande a Luca Panunzio
09 Set 11 | Cucina | Le Interviste | Pescara - (di Cristina Mosca) Luca Panunzio ed Enzo D’Andreamatteo sono rispettivamente mente e braccio di Locanda Manthonè, uno dei primi locali ad aver partecipato, agli inizi del Duemila, al rilancio di Pescara vecchia. Figlio di albergatori il primo, e “figlio” dell’alberghiero di Villa Santa Maria il secondo, insieme conducono quest’attività oggi indirizzata prettamente verso la tipicità e la territorialità delle materie prime, fino a sostituire il riso con orzo o farro. [...]
Tartufi, ci sono anche gli scorzoni
29 Ago 11 | Cucina | Città S.Angelo - Forse non tutti sanno che la metà della produzione regionale di tartufi in regione è costituita dal tartufo nero estivo, più noto come Scorzone (Tuber aestivum). Per moltissimo tempo il tartufo abruzzese è stato “esportato” verso le regioni già famose per coltura e cultura di questo gustoso tubero, [...]
Niko Romito apre una scuola di alta cucina
19 Ago 11 | Cucina | Castel di Sangro - (di Cristina Mosca - Foto: Mario Sabatini) Sull’esempio dei grandi chef mondiali anche Niko Romito, il primo bistellato abruzese, ha aperto una scuola professionalizzante: un laboratorio/centro in cui da questo autunno si terranno cicli di formazione professionale di alta cucina e che affiancherà il lavoro e [...]
Domenica Vagnarelli, tacchi in cucina
09 Ago 11 | Cucina | Alba Adriatica - (di Cristina Mosca) Niente sembra impossibile per Domenica Vagnarelli, chef del Ristorante Mediterraneo di Alba Adriatica: «Tutto si può fare, se lo si vuole», [...]
Fettucce pomodoro e capperi
29 Lug 11 | Cucina | (AF) - Un bel piatto di pasta molto mediterranea, condimento semplicissimo e ottimo per l'estate. Fettucce napoletane che al dente conservano consistenza e sapore sotto i denti. Dunque attenti alla cottura. Sugo di pomodoro ben amalgamato, aglio a pezzettini molto piccoli, sapore di basilico, capperi di Pantelleria. [...]
Tutto casareccio, che sapori…
28 Lug 11 | Cucina | (AF) - Pomodori, un'ombra di sale, due foglie di basilico fresco appena colto, cetrioli, olio extravergine di oliva, due uova strapazzate. Direte: che ci sarà di strano? C'è che sono tutte cose rigorosamente casarecce: cetriolo e pomodoro dell'orto, uova di gallina. Una cenetta da leccarsi i baffi, con buon pane casareccio [...]
Linguine scampetti e zucchine
23 Lug 11 | Cucina | (AF) - Naturalmente gli scampetti freschi saranno il top, ma considerando il loro prezzo, ci accontentiamo delle codine in vasetto di vetro, che comunque costano sui 6 euro, mica si scherza... La pasta che vi suggeriamo sono le linguine integrali. Preparate gli scampetti in olio, un sapore di aglio, e da parte soffriggete le zucchine a fettine sottili. [...]
Sarde fritte con pinoli e uvetta
02 Lug 11 | Cucina | (AF) - Le sarde, come tutto il pesce azzurro, sono buone e fanno bene alla salute. Inoltre hanno un grande pregio importante di questi tempi: costano meno di altri pesci. Scegliete al mercato, pulitele e apritele. Le friggerete senza esagerare con la doratura in olio extravergine di oliva (mai olio di semi oppure olio propinato "per frittura"), [...]
Facciamoci due gnocchi
29 Giu 11 | Cucina | (AF) - E' una calda serata estiva, nessuno ha voglia di cucinare cose impegnative o magari fritture di pesce, se si è al mare. E allora ci prepariamo due gnocchi, poca fatica, poco tempo e successo garantito in tavola. Gli gnocchi siano possibilmente di buona marca, sul mercato se ne trovano di ottimi e sicuri. Il sughetto lo facciamo soltanto con pomodoro (abbondante) [...]
Bavette ai capperi, ma speciali
21 Giu 11 | Cucina | (AF) - L 'estate stimola anche le idee gastronomiche, che debbono essere adatte alla cucina mediterranea e richiamano alla mente ricordi di isole siciliane. Per questo piatto, semplicissimo ma davvero festoso, occorre una particolare varietà di pasta, quella integrale, che è scura e appetitosa. E fa bene alla salute. [...]
Cucina, due penne a modo mio e carbonara
12 Giu 11 | Cucina | (AF) - PENNE - Quando la sera si cucina il cavolfiore, ne avanza sempre un poco. Lo abbiamo messo in padella con olio, aglio, due filetti di alici per salatura (niente sale nell'acqua della pasta, le penne rigate), olive nere al forno a pezzettini, funghi sott'olio, zucchine conservate [...]
Fave fresche e caciocavallo
01 Giu 11 | Cucina | (AF) - Non vi va di cucinare, ma c'è appetito e voglia di buoni sapori? Semplice, è la stagione delle fave, un cibo ottimo, semplice, ancora abbastanza genuino (speriamo). E poi adesso costano anche poco: 90 centesimi al kg. Prendete quelle piccole aquilane, tipiche della periferia. Sgusciatele con un po' di pazienza, e conditele con olio di buona qualità e pochissimo sale. [...]
Spaghetti allo scorfano
22 Mag 11 | Cucina | (AF) - Al mercato si trovano in questo periodo spesso dei piccoli scorfani. Sono l'ideale per fare spaghetti al pesce. Puliteli ben bene e tentate di togliere più spine possibile di quelle esterne. Metteteli nel sugo di pomodoro, olio, aglio, prezzemolo peperoncino e un paio di filetti di acciughe. [...]
Una cenetta semplice e sfiziosa
21 Mag 11 | Cucina | (AF) - Per preparare una cenetta fredda semplice e sfiziosa diamo fondo a ciò che in dispensa più o meno c'è sempre. Lessiamo delle uova, apriamole a metà e svuotiamo l'albume facendone dei bianchi contenitori. Mettiamo dentro del tonno o dello sgombro spezzettati, un filo di maionese di buona qualità e delle sottili fettine di formaggio caciocavallo. [...]
Sua maestà, il minestrone
17 Mag 11 | Cucina | (AF) - Ci vuole tempo e ci vuole pazienza, ma il risultato è magnifico: parliamo del minestrone, un piatto di rara bontà, ricco di vitamine e sali minerali, saporito, fumante, protagonista di una cena con un buon bicchiere di vino rosso. In pentola acqua, e a bagno patate a dadini, fagioli, cipolla, aglio, prezzemolo, basilico, sedano, [...]
Oggi penne allo sgombro
13 Mag 11 | Cucina | (AF, foto originale) - Stanchi della solita pasta condita con il tonno, in bianco o con il pomodoro? Bene, allora ci facciamo venire un'idea e andiamo a fare una prova. In padella, pomodoro in quantità moderata, olio, aglio, olive nere spezzettate, due filetti di alice e invece del tonno, sgombro sminuzzato. [...]
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