Gianfranco Colacito
Cucina
Una ricetta, provare per assaporare
02 Feb 14 | Cucina | Chieti - Luciano Pellegrini suggerisce una ricetta, risotto gorgonzola e pere: "Questo risotto gustosissimo, non l’ho mai trovato nel menù dei ristoranti,eppure soddisfa il palato e la sua cremosità fa leccare i baffi. Suggerisco il [...]
COMMENTARisotto più bello e più buono
23 Gen 14 | Cucina | (AF) - Chi nei secoli scorsi adorava lo zafferano per il magnifico colore giallo pastoso che se ne ricavava, aveva ragione, come ha ragione chi lo adora oggi per il suo contributo alla buona cucina. Abbiamo scelto, ovviamente, il classico zafferano aquilano, rinomato ben oltre i confini nazionali, autentico, ricavato ritualmente dagli splendidi fiori dell'altopiano di Navelli. Il riso deve essere delle [...]
Frittata? Basta un coperchio
08 Gen 14 | Cucina | (AF) - Come fare una frittata lo sanno (quasi) tutti: basta metterci le uova e non lasciarla bruchiacchiare. Il momento difficile viene quando bisogna capovolgerla. I cuochi da esibizione lo fanno facendola volare e girare [...]
Salsicce, melanzane e bruschetta
05 Gen 14 | Cucina | (A.F.) - Nelle macellerie (specie da Roberto al Paiper Ferella a L'Aquila) si trovano delle ottime salsicce fresche, fatte solo da poche ore, senza pepe. Leggere e saporite, adatte a chi non può usare la spezia aromatica. Mettele dell'olio extravergine di oliva in padella [...]
Pasta con solo aglio ed “erbetta”
24 Nov 13 | Cucina | (AF) - Le donne non vogliono (o non sanno...) più cucinare. E allora bisogna ricorrere alle cose semplici e rapide. Oggi vi proponiamo il primo più semplice del mondo, che richiede [...]
Riso, zucca e cipolla
20 Nov 13 | Cucina | (AF) - La zucca si trova ovunque, in questo periodo, e si vende anche a piccoli pezzi in callophane protettivo. Fatela a pezzettini e mettetela a cuocere con cipolla. Una volta pronta, fatene un impasto, [...]
Aglio, olio e pomodorini
18 Ott 13 | Cucina | (AF) - Anche le ricette più classiche possono essere "aggiustate" con qualche ritocco fantasioso. Preparate in padella, con olio extravergine di oliva, pezzettini di aglio da dorare. Quando è il momento giusto, a doratura moderata, aggiungete pezzettini molto piccoli di pomodoro e olive nere al forno sminuzzate. Peperoncino [...]
Triglie, delizia del palato
29 Set 13 | Cucina | (AF) - Di tutti i pesci facilmente reperibili lungo la costa adriatica (e non solo, naturalmente) le triglie rappresentano un'eccellenza. Squisite, facili da [...]
Fusilli al sugo con polpettine
10 Set 13 | Cucina | (AF) - I fusilli (specialmente Voiello e De Cecco) sono una pasta gustosa che "gradisce" i condimenti corposi e sostanziosi: prepariamoli con sugo di pomodoro e polpettine. Dal vostro macellaio amico fateli macinare carne di vitello e di [...]
Se vi piace lo spaghettone
10 Giu 13 | Cucina | (AF) - E' tempo che non ci sentiamo, ma rimediamo subito. Vi suggeriamo... un piatto di pasta al sugo, ma con una variante che ci è sembrata significativa. Preparate un buon sughetto di pomodori ben amalgamati, olio, due alicette per sostituire il sale, aglio, olivette sminuzzate e basilico [...]
Seppioline ai ceci con spighetta
28 Apr 13 | Cucina | (AF) - In cucina valgono anche la fantasia e un po' di creatività . Stavolta abbiamo scelto seppioline da tagliare a pezzettini. Prima di tutto in padella gettiamo dei ceci dai vasetti di vetro, i migliori. Aglio, spighetta, alici per insaporire (niente sale, come sempre), olio e acqua. Naturalmente un po' [...]
Pesce di acqua dolce, che bontÃ
13 Apr 13 | Cucina | (AF) - Al mercato lo trovate in questi giorni anche in offerta speciale, tagliato e pulito. Si acquista a pezzi già preparati, pulito e spinato, anche se mangiandolo farete bene a usare prudenza: qualche spina la potete anche trovare. In padella mettete pomodorini spellati a [...]
Semplicemente carciofi e patate
22 Mar 13 | Cucina | (AF) - Non è un piatto pasquale, nè contemplato dalla tradizione in cucina. E' però un piatto di stagione, che bisogna sempre mangiare prodotti di stagione. Al mercato scegliete dei carciofi laziali (quelli di Cerveteri sono di un bellissimo colore rosso-violaceo). Quando li pulirete e [...]
Aglio, olio, peperoncino, olive
01 Mar 13 | Cucina | (AF) - Ne abbiamo parlato altre volte, ma vi suggeriamo ancora un condimento classico, tradizionale ma anche "rivisitato" per renderlo ancora più appetitoso: aglio (possibilmente di Sulmona, di gran lungo il migliore, delicato e saporito), olio di grande qualità extravergine di oliva, [...]
Scuola salernitata e salute in cucina
30 Gen 13 | Cucina | (AF) - Frugando tra scritti di cucina, trovo: "Caseus et panis cibus bonus est". Pane e formaggio è cibo buono. Niente di più vero e allora combiniamo [...]
Mezzemaniche e polpettine di carne
28 Gen 13 | Cucina | (AF) - Mi era avanzata un po' di carne macinata di vitello e maiale usata per degli hamburger alla cipolla della sera prima. Allora oggi ho pensato di utilizzarla (vedete la foto) per un primo appetitoso e semplice. [...]
Spaghetti con alici e pannocchie
19 Gen 13 | Cucina | (AF) - Il pesce azzurro si trova quasi sempre, fresco, salutare ed economico. Consigliato da tutti i veri cuochi e i nutrizionisti senza grandi pretese. Stavolta adoperiamo come base le alici, e come tocco di sapore delle pannocchie: [...]
Risotto zafferano scalogno e radicchio
15 Gen 13 | Cucina | (AF) - Risotto allo zafferano, ma non alla milanese. Scegliete il riso che scuoce della migliore qualità . Tenetelo in pentola e mettete dell'acqua in un pentolino. In padella olio e alici (niente sale da nessuna parte, [...]
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